清脆爽口的酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1条酸菜 :100
野山椒 :20
辅料
姜片 :10蒜片 :20
料酒 :10
糖 :5
干辣椒 :10
淀粉 :5
油 :适量
盐 :3
蛋清 :1只
鸡精 :适量
胡椒粉 :适量
花椒 :10
具体步骤
1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来
2.刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成片备用
3.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀,腌制15分钟
4.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5.锅内倒入稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6.加入适量清汤或者开水,水的量要能没过所有鱼片,烧开。
7.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
8.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深 盘盛出。
9.烧少许热油浇在鱼片上即可。
厨房小语:1.制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特2.鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了
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