青油双椒鱼怎么做又香又好吃
主料
花鲶 :1条尖椒 :100
黄秧白 :150
生菜 :1颗
辅料
青花椒 :30姜蒜米 :30
葱 :10
土菜籽油 :200
具体步骤
1. 尖椒选出大部分和姜蒜米剁碎!
2. 剩下的尖椒切大片和青花椒放一起备用!
3. 热锅下油烧热转小火,下剁好的辣椒和姜蒜米、及部分青花椒小火慢慢煸炒出色出味!(这个步骤如果实在觉得麻烦,可以选择德庄出的清一色火锅底料,是用青椒做的火锅底料,少下点油炒香就可以了)
4. 加水或加汤烧开后,调入盐味和胡椒粉,先下蔬菜煮断生就留汤捞出盛入餐具!(选择素菜这块,各位朋友吃辣厉害的可以选择叶类蔬菜,辣得够劲,适中和一般的可以考虑丝瓜、豆芽、海白菜…本人做这道菜特爱用丝瓜!四川话:味道不摆了!)
5. 菜捞出后转小火,均匀的将鱼片划入锅内在转大火煮至九层熟,即可起锅!(本人把鱼头和鱼排用去单独熬汤,所以没有煮鱼头鱼排的步凑,大家不必见意)
6. 鱼片上撒上葱!另热锅里下油,烧倒10成热,将剩下的尖椒和青花椒放里面快速的浇在鱼片上即可成菜上桌。跟水煮鱼做法一样只是干辣椒换成尖椒了!
选择土菜籽油是本菜的最好选择,味道最好,实在没有,猪油加色拉油也可以
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