色香味俱全的香辣蟹锅怎么做又香又好吃
主料
螃蟹 :1只辅料
青椒 :1个红椒 :1个
姜 :3片
大蒜 :6瓣
葱 :3片
干辣椒 :约3根
花椒 :约40粒
豆豉 :15
盐 :5
老抽 :5
糖 :约3克
高度白酒 :20ml
干淀粉 :5
水淀粉 :5ml
郫县豆瓣酱 :约3克
具体步骤
1) 螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2) 抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3) 蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
4) 锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
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