色香味俱全的麻辣香肠怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :2000猪肠衣 :2根
辅料
蚝油 :10ml花椒粉 :30
生姜 :1块
淀粉 :2勺
五香粉 :10
辣椒面 :30
料酒 :20ml
白砂糖 :20
香油 :1勺
盐 :30
红曲粉 :1勺
具体步骤
1.猪肉,最好带点儿肥肉,这样做出的香肠更滋润,将肉剁成大的碎丁,我是在卖肉的商贩那儿搅碎的,省事,买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可;
2.加入料酒,蚝油,盐,五香粉,花椒粉,辣椒面,红曲粉,淀粉,香油,白砂糖,生姜末搅拌均匀;
3.腌制一晚上,入味;
4.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡一会,将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上,可抹点油起润滑作用,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处,一边手摇机,一边加肉,肉也跟着机器从出口管进入肠衣里;
6.一根肠衣装满后,将香肠打结,每隔15cm用棉线扎好,用针在有气泡的地方戳小洞放气;
7.所有肠衣都装好肉后,挂在有太阳的室内,晒1天,直到肠衣表皮起皱干了;
8.取下来,切成段,去掉棉线;
9.放入水里,小火煮20分钟捞起;
10.做好的麻辣香肠,香味扑鼻。
1.猪肉,最好带点儿肥肉,肥瘦比例3:7最佳,这样做出的香肠更滋润;2.加入料酒,蚝油,盐,五香粉,花椒粉,辣椒面,红曲粉,淀粉,香油,白砂糖,生姜末搅拌均匀,腌制一晚上入味;3.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡一会,将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上,可抹点油起润滑作用,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结,将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处,一边手摇机,一边加肉,肉也跟着机器从出口管进入肠衣里;4.一根肠衣装满后,将香肠打结,每隔15cm用棉线扎好,用针在有气泡的地方戳小洞放气;5.所有肠衣都装好肉后,挂在有太阳的室内,晒1天,直到肠衣表皮起皱干了;6.把香肠放入水里,小火煮20分钟,大火煮香肠会破裂的;7.做好的香肠放入冰箱的冷冻保存。
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