蝴蝶烩鳝怎么做又香又好吃
主料
辅料
水发香菇 :熟笋片 :5g
绍酒 :5g
酱油 :
白糖 :
葱 :5g
姜 :
芝麻油 :克
豆油 :
具体步骤
1. 将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净;
2. 2)再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘,上笼蒸至酥烂;
3. 3)锅置火上烧热,舀入豆油烧至八成热(约200℃)时,将鳝鱼肉放入炸3分钟,捞出,待油温升至八成(约200℃)时,再入鳝鱼复炸2分钟,倒出沥油,然后改切成5厘米的段;
4. 4)锅再置旺火上,舀入豆油,放入葱末煽香,倒入鳝段,加猪肉汤、绍酒、姜末,加盖移微火上烧10分钟,加入酱油、白糖、香菇片、笋片,盖上锅盖,烧至鳝肉酥烂,再倒入蝴蝶骨同烧,用旺火将汤汁收稠,淋芝麻油,盛入盘中即成.
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