美味的阿米什白吐司怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :40玉米油 :20
低筋面粉 :50
高筋面粉 :200
酵母 :2.5g
盐 :2
辅料
蜂蜜 :10凉开水 :10
具体步骤
1.基本的原材料。
2.所有材料一起投入面包机桶,先放液体,后放糖和盐,再放面粉,酵母放最上面,不能直接接触盐。会杀死酵母。
3.目测面团表面光滑,充满气泡时,取一块面团尝试可以拉开比较薄的膜,手套膜充满气泡,不易破洞,此时可以发酵了。
4.设置发酵功能,发酵至两倍大,用手指沾少许面粉,在面团表面戳个洞,不回缩不塌陷表示已经发酵好了。
5.面团取出,轻度排气面团取出,轻度排气后。
6.分割3等份。分割的次数不宜过多,以免破坏面团的组织。大概就好。稍为滚圆,松驰10分钟。
7.取一个面团擀成长舌状,尽量擀出汽泡,做出来的吐司组织才细腻。由上向下卷起。
8.由上向下卷起。
9.收口向上,二次擀平,由上向下卷起。
10.依次卷好,放入不粘吐司盒,普通的吐司盒要抹油撒上干粉防粘。
11.盖上湿布,放到温暖处发酵。
12.发酵到8分满,预热烤箱,170℃上下火。
13.底层架起,上下火160℃烤40分钟。(露珠的烤箱温度偏高20℃,160烤40分钟颜色和温度正好。)目测表面颜色达到自己的要求,要适时加盖锡纸,避免表面上色过深。
14.10克蜂蜜加10克搅拌均匀。吐司出炉用力磕一下,立即脱模,表面刷蜂蜜水,吸收了再刷一次。侧放放凉。
15.虽然是直接法的,但是做出来的吐司非常的软。组织非常的漂亮。
1.和至面团比较光滑。暂停和面功能,用剪刀在面团表面浅剪一道,再启动和面功能,当面团揉得光滑时,重复次步骤。更快的有助于出膜。注意!一定要暂停和面功能,再用剪刀在面团表面浅剪一道,记得是浅剪,剪太深了,刮伤面包桶就得不偿失了哦。2.整形面团要尽量擀出汽泡,做出来的吐司组织才细腻,有助二次发酵成型3.吐司出炉用力磕一下,立即脱模,刷蜂蜜水,吸收了再刷一次。侧放放凉。吐司侧放有助于内部组织成型,才能更好的拉丝,因为这个吐司实在是软妹子。放了2天还是那么滴软。
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