自己做的老式排包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :420低筋面粉 :180
辅料
黄油 :60盐 :5
鸡蛋 :2个
清水 :265
酵母 :6
糖 :94
奶粉 :24
具体步骤
1.酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克
2.水240克将酵头原料放在一起混匀后
3.搅拌均匀后
4.盖上保鲜膜,发酵
5.发至两倍大再回缩
6.这样里面蜂窝状就好了
7.主面团:细砂糖70克、盐5克
8.主面团:蛋90克(两个鸡蛋多余的部分最后刷表层)
9.金像面包粉210克、低筋面粉90克、奶粉24克
10.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
11.揉成团
12.加入黄油60
13.继续揉
14.揉出很薄的筋膜
15.发酵至两倍大
16.揉出气泡
17.分成剂子我用是58g 一个这要烤两盘,因为面粉量很大
18.发酵
19.两倍大
20.刷蛋液
21.烤箱180预热然后170°烤25分钟
22.上色深就盖锡纸
23.烤好冷却即可开动O(∩_∩)O~
水一定要少加,我这个还是加多了点,但是还能操作酵头我是前一天晚上发的,亲们白天时间充裕也可以
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