黄桃戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个鲜牛奶 :40
色拉油 :40
低筋面粉 :85
辅料
柠檬汁 :几滴细砂糖(加入蛋黄中) :10
细砂糖(加入蛋白中) :40
具体步骤
1. 蛋白蛋黄分离。 在蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
2. 再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
3. 把5个蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可。
4. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,散上切碎的黄桃颗粒,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7. 放进预热好的烤箱,170度,约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。
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