丝滑摩卡布丁怎么做又香又好吃
主料
黑巧克力 :120纯速溶咖啡粉 :8
牛奶 :280
蛋黄 :4个
辅料
细砂糖 :25朗姆酒 :10毫升
香草精 :2.5毫升
具体步骤
1. 准备材料。黑巧克力切小块备用。
2. 将纯速溶咖啡粉、牛奶倒入小锅里。
3. 蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅,体积膨松。
4. 加热第2步的小锅,搅拌,使咖啡粉完全溶化,并继续加热,至牛奶微微沸腾。
5. 边用打蛋器搅打鸡蛋,边缓慢倒入第4步煮开的牛奶中(一定要缓慢倒入,使牛奶和蛋黄充分混合,蛋黄也不会被烫熟)。
6. 加入香草精,搅拌均匀成为蛋奶液。
7. 将拌匀的蛋奶液过筛,重新倒回小锅。
8. 用小火加热蛋奶液,一边加热一边不断搅拌,直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺搅拌,提起木勺,蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层就可以了。
9. 立即关火,并倒入巧克力,不断搅拌至巧克力完全溶化。
10. 在溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。
11. 再次搅拌均匀,成为摩卡布丁液。
12. 将摩卡布丁液装入布丁瓶或小奶瓶中,放入冰箱冷藏过夜,待凝固后即可食用。
1、要作出口感丝滑的布丁,关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。温度不能超过85度,一旦温度过高,做出的布丁口感就不会丝滑了。煮的时候,用刮刀挑起来,如果在刮刀上能挂上薄薄一层,就表示煮好了,要立即关火并倒入黑巧克力块。
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