家常香菇烧小黄鱼怎么做又香又好吃
主料
小黄鱼 :一条辅料
干香菇 :适量荸荠 :适量
具体步骤
1. 小黄鱼去内脏鱼鳞后清理干净,两面打花刀,抹上盐腌制一会。
2. 水发香菇切片,荸荠去皮也切片备用。
3. 锅热后倒油烧八成热,将小黄鱼用毛巾或纸擦干水分,在鱼身摸少许干淀粉下锅炸(这样处理鱼不会粘锅,煎出来不破不烂形状完整好看),当鱼两面金黄后控油出锅。
4. 锅内留少许油,倒入切好的生姜,大蒜,几粒花椒茴香炒香,倒入香菇和荸荠一同翻炒,加少许料酒。然后将过滤好的香菇水倒入锅内,加酱油,鸡精,冰糖,几滴陈醋,烧开后放入煎好的鱼。
5. 一边烧一边根据自己口味调整咸淡,鱼入味后盛入盘子,锅内的汤汁加水淀粉勾欠淋在鱼上。
泡香菇的水不要倒掉,澄清过滤后当汤汁使用,烧出来的鱼味道更香浓。
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