一道台湾名菜,台式三杯鸡怎么做又香又好吃
主料
带皮鸡肉 :适量辅料
葱 :少许老抽 :少许
姜 :少许
干辣椒 :少许
大蒜头 :少许
麻油 :少许
冰糖 :少许
料酒 :少许
罗勒(九层塔) :少许
具体步骤
1. 葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)。
2. 清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水。
3. 锅中放芝麻油。
4. 先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软。
5. 加整个的干辣椒、葱段爆香。
6. 放入鸡肉拌炒,炒出香味。
7. 放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可。
8. 转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。
9. 在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味。
10. 鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油。
11. 放适量九层塔。
12. 盖上锅盖焖8到10秒中即可。
建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~
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