果干吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :420水 :244
即溶干酵母 :4
盐 :7
脱脂奶粉 :16
果干 :110
细砂糖 :71
全蛋 :71
无盐奶油 :60
辅料
具体步骤
1. .A中种:【高筋面粉………420克水………………244克即溶干酵母……4克盐………………2.7克脱脂奶粉………16克】将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
2. C果干(葡萄干和蔓越莓干)切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚。
3. 中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合。
4. 浸泡一晚的果干,用厨房纸吸干水分备用。
5. B面团:将面团的所有材料【高筋面粉………180克脱脂奶粉………16克盐………………2.7克细砂糖…………71克全蛋……………71克即溶干酵母……2.4克水………………60克无盐奶油………60克】(除无盐奶油)加入3中,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟左右。
6. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
7. 基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚 圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)
8. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。
9. 翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长。
10. 将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
11. 最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。
12. 表面涂上蛋液 水(分外量),放入预热的烤箱(中下层)以上火160℃/下火190℃,35分钟左右,或上下火180℃,35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)
13. 面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。
-
锡纸煎鸡翅鸡腿的做法,锡纸煎鸡翅鸡腿怎么做
“以前做过锡纸包鸡翅,排骨什么的,这个做法差不多,但是比那个做法的时间要短很多,而且好控制火候。”食材明细主料鸡翅(适量)鸡腿(适量)辅料cook100调料(一包)五香(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)锡纸煎鸡翅鸡腿的做法步骤1、先把鸡翅鸡腿加调料腌制好,然后扔冰箱里,几个小时...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
鱼汁冻豆腐的做法,鱼汁冻豆腐怎么做
“家里烧鱼总会剩下点鱼汁,泡饭总觉得寒酸,扔掉又觉得可惜,那么就加点冻豆腐做一道简单美味的鱼汁冻豆腐吧~”食材明细主料冻豆腐(适量)辅料烧鱼剩下的汁(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼汁冻豆腐的做法步骤1、炒锅加油烧热,放葱姜蒜爆香,炒出香味沥出扔掉。2、...
-
芝麻糯米饼的做法 芝麻糯米饼(早餐的好东西) 芝麻糯米饼怎么做
“呆在家里小妮子无聊死了,暑假拿什么消遣呢?家里厨柜翻翻,只有糯米粉现成的,于是便有这个东东,以前看奶奶做过,很喜欢吃,自己做,不怎么样,卖相不怎么好看,大家原谅,小妮子第一次做,哈哈……”食材明细主料糯米粉(适量(一碗左右))辅料白糖(适量(根据自己喜好而定))芝麻粉(适量(买来的...