居家麻婆豆腐怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

嫩豆腐 ：500
牛肉 ：150
郫县豆瓣酱 ：50
辣椒粉 ：3
花椒粉 ：3
鲜汤 ：200

辅料

酱油 ：25ml
精盐 ：5
豆豉 ：10
小葱 ：5
香油 ：2
料酒 ：10

具体步骤

1. 选嫩豆腐，改刀切成2cm见方的小块，放在盆中，加入沸水，加精盐3克浸泡15分钟，除去石膏的苦涩味，然后沥干水份备用；

2. 牛肉洗净，剁成碎末，豆豉、郫县豆瓣酱捣碎，小葱洗净切成细粒，备用；

3. 锅置火上，倒入少许花生油，油热后放入牛肉碎快速煸炒，同时烹入料酒，然后盛出沥油；

4. 在锅中继续加入少许花生油，烧热，下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉煸炒至油红后加入鲜汤、精盐，酱油、嫩豆腐、牛肉碎，下水淀粉推匀，改小火将豆腐烧透入味，调入鸡精即可。

烹饪技巧

由于豆腐过嫩，在将豆腐下锅的时候不要用铲子大力铲动，要将铲子反过来轻推，在烹饪的时候，一但豆腐下锅就要改小火炖煮，否则豆腐容易变碎。