口感丰富的酸菜鱼片怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :500酸菜 :1包
辅料
黄豆酱 :2勺盐 :适量
香葱 :适量
料酒 :适量
蚝油 :适量
大蒜 :8瓣
花椒 :十几粒
鸡精 :适量
蛋清 :1个
具体步骤
1.整条鱼去鳞,处理干净
2.分割出鱼肉,夹出大的鱼刺(鱼头,鱼尾,鱼排可以单独炖豆腐)
3.鱼肉切片,从肉面开切
4.切好的鱼片,用料酒,盐,鸡精,腌制10分钟
5.配料都切碎,待用
6.油锅烧热,小火炸香花椒,花椒粒丢弃,再温油炒香蒜蓉,姜末
7.放入切好的酸莱,黄豆酱翻炒(也可以放红油豆瓣酱因宝宝不能吃辣就改黄豆酱),不用再放盐哦,豆瓣酱,鱼肉放有盐的,倒入高汤或清水熬出鲜味,晚上做的光线不太好
8.待会倒入事先腌制的鱼片,用筷子轻轻滑散
9.煮开,依汤味调咸淡盛出撒上一葱花
10.最后一步,少油烧热,小火炒蒜末出香味,连热油淋在做好的鱼汤上,顿时香味四溢
鱼肉去刺后,放入冷冻室内冻硬点比较好切片,切得更薄
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