质嫩爽口的肉末茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :25肉末 :50
辅料
味精 :5香葱 :5
油 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
姜 :10
具体步骤
1.1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2.2.肉末放入盘中备用。
3.3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4.4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5.5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6.6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7.7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8.8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9.9.出锅,装盘撒入香葱沫。
1.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好。3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。1)边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化。2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸。3)油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里。4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
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