让人怀念的酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1条辅料
泡椒 :6个酸菜 :2棵
生粉 :适量
蒜头 :2瓣
干辣椒 :6个
泡仔姜 :2块
蛋清 :1个
蒜末 :适量
葱 :41棵
香菜 :1棵
花椒 :适量
姜 :1块
具体步骤
1.鱼洗净去头尾,黑膜刮干净,沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半
2.完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段,
3.鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好
4.切好的鱼片加盐加少许水抓洗
5.抓洗干净后充分沥干水分,
6.沥干水分的鱼片放入蛋清,生粉,油,盐搅拌均匀
7.酸菜,仔姜,泡椒洗净切片
8.香菜葱分别切好,蒜剁碎,干辣椒切细细备用
9.锅中放少许油把酸菜,蒜片炒至出味
10.放入水大火烧开放入鱼头,鱼骨
11.大火勺10分钟放入葱段,香菜梗,盐,鸡粉调味
12.熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整
13.最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。
14.出锅后在上面洒上干辣椒,花椒,蒜末
15.锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中
16.最后撒上葱花,香菜装饰
鱼片变色马上起锅,不然会变老,泡菜最好自己泡,比外面买的好吃,放心
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