超有嚼劲的岐山擀面皮,学会它谁还吃方便面图解
这两天家里人都跟我说,让我做大家都在做的面皮,好吧,那我也来学学吧,之前用来蒸凉皮的盘子放在办公室了,只有用更加复杂的方法做了,前面的步骤基本上都是一样的,只是后面稍有不同,调味料根据自己的喜好调就好。
主料
面粉 :500克辅料
水 :260克花椒 :一大勺
八角 :一个
桂皮 :一段
草果 :适量
香叶 :适量
水 :400克
盐 :5克
鸡精 :一小勺
醋 :适量
详细步骤:
第一步
面粉加水,揉成面团,包上保鲜膜,静置30-40分钟
第二步
面团揉光滑
第三步
接半盆水,把面团放在水里抓捏
第四步
一只洗到水不再变白
第五步
把洗出来的面水过滤一遍,静置沉淀4-5小时
第六步
把面筋放到锅里煮几分钟
第七步
各种调料洗净,加水煮开
第八步
静置好的面水倒掉表面的清水
第九步
搅拌均匀的面水,然后在表面撒上一层酵母粉,拌匀,发酵一晚
第十步
面浆拌匀,倒一半倒不粘锅,小火炒
第十一步
揉面团,分成面剂子
第十二步
台面抹油,擀面皮
第十三步
面皮蒸好之后晾凉
第十四步
大料水备好,加入鸡精和盐,蒜压成泥,面筋切开
第十五步
加入调料,拌匀即可
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