好吃的鸡肉酥怎么做又香又好吃
鸡肉酥是用酥皮材料 、高筋面粉、冰水、低筋面粉、白醋、馅料、 豌豆、洋葱丁、鸡肉、玉米粉做成的,营养丰富,口感很好,外层是酥酥的皮,里面的鸡肉香滑可口,有滋有味,香气浓郁,非常好吃,只是做法会不太容易,但是好吃啊,喜欢吃鸡肉的小伙伴可以自己动手尝试一下啊。
主料
酥皮材料 :2个高筋面粉 :800
冰水 :490
低筋面粉 :200
白醋 :20
馅料 :30
豌豆 :50
洋葱丁 :1/4个
鸡肉 :200
玉米粉 :适量
辅料
水 :适量盐 :适量
胡椒粉 :适量
味精 :适量
具体步骤
将高筋及低筋面粉混合过筛,并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙,将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中,即可利用刮板辅助将材料拌匀成糰,材料都大略揉匀成面糰后,才加入已软化的奶油继续搓揉,当面糰揉至光滑不黏手时,即表示完成;滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
松弛后即可将面糰桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮,并将回温至柔软度与面糰相同的起酥片置于面皮上,用面皮包覆住整块起酥皮,面皮包住起酥皮后,边缘的面皮须紧密捏合,再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来,使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同,并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
将面皮折成四褶,往中央线相叠成为四层面皮,然后再重覆上述桿压步骤,将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度,再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤,再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法,即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分,折叠起来用保鲜膜包起后,即可入冰箱冷藏,待面糰冷藏至硬后,即可取出进行最后一次的桿开,大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮,此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
桿制良好的起酥面皮,观看其切面即可见到多层次的面皮,将馅料入锅炒熟并调味,盛起放凉备用。等馅料完全冷却后,即可包入酥皮中,并在週围沾少许冷水以便黏合。
利用剪刀将多余面皮剪下,使鸡肉酥成为半圆形,将鸡肉酥排入烤盘,在表面刷蛋液后戳洞,即可入烤箱烤焙。
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