唇齿留香的干煸肥肠怎么做又香又好吃
主料
辣椒 :20肥肠 :2根
辅料
花椒 :2水 :1500ml
蒜 :1粒
姜片 :4片
葱花 :1
老抽 :1勺
盐 :2
大料 :1
料酒 :3勺
玉米面 :100
油 :5
糖 :3
生抽 :1勺
具体步骤
1.打开肥肠后入冷水清洗表面。
2.把肥肠翻面,就像女生穿丝袜的方法。
3.倒入玉米面,反复搓洗大肠。
4.特别肥的油可以撕掉。
5.然后边冲洗,边搓掉玉米面。
6.第一遍过冷水焯一下,倒掉浮沫。
7.第二遍,重新换水,放入花椒,姜片,倒入料酒。
8.倒入老抽,大火锅开后转小火,盖盖煮20分钟左右。
9.这时候准备辣椒,改刀,一切为二。
10.葱切丝,蒜切瓣,准备花椒粒。
11.知道大肠用筷子能戳过去,捞出晾凉。切成小段。
12.热锅凉油,倒入葱花和蒜片炒香。
13.倒入花椒粒和干辣椒炒香。
14.倒入肥肠段翻炒一分钟,加入生抽,盐,糖搅拌均匀即可食用。
记得多放辣椒,并把他改刀,容易入味。放玉米面一方面刮油,二来可以清洗干净大肠内部。因为是干煸,把肥肠内部的肥油去一些,口感就会发焦,如果是溜肥肠就少去甚至不去。
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