让人怀念的草莓巨蛋蛋糕怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :60植物油 :30
鸡蛋 :3个
底筋面粉 :80
水 :50ml
辅料
草莓 :适量醋 :几滴
淡奶油 :200
蓝莓 :适量
具体步骤
1.材料准备好,我们首先制作一个戚风蛋糕
2.蛋黄加20克细砂糖,搅拌至糖融化。
3.油、水依次加入,每加一种充分搅拌均匀,再到下一种
4.筛入底筋面粉,用蛋抽搅拌均匀
5.蛋白加入几滴白醋,用打蛋器打至粗泡后,40克细砂糖分三次加入,打至干性发泡。
6.蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。拌好以后基本不消泡
7.倒入模具,放入预热好的烤箱中,165度40分钟
8.烤好以后倒扣晾凉,至模具一点不烫就可以脱模了,蛋糕脱模后,用蛋糕分片器将蛋糕分成4片
9.第一片将蛋糕横竖两刀,分成四等份
10.第二片将蛋糕竖着切成六个条形状
11.找一个底部相对圆的大碗,盖上保鲜膜,将四等份的蛋糕片铺上
12.将六等份的条状蛋糕片围住碗边
13.200克淡奶油加入20克细砂糖,打发至7分发,草莓洗干净,吸干表面水份后切粒
14.蛋糕底部加入奶油,铺草莓粒
15.再加入一点淡奶油盖住草莓粒
16.取一片戚风,用剪刀剪裁出一圈围边(围边待用),将小一个尺寸的戚风胚放入
17.再抹奶油,加草莓
18.盖上奶油
19.将最后一片完整的戚风胚加入到蛋糕的最顶部
20.蛋糕边上抹一层奶油,将之前剪出来的蛋糕边围上,蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室20分钟定型
21.定型好后蛋糕拿出,盖上一个盘子
22.将盘子倒扣,保鲜膜取出
23.剩余的淡奶油倒在蛋糕上面,用勺子或者抹刀抹匀
24.这个时候将草莓块布满整个蛋糕,还有蓝莓,用手压一下,使水果更好地陷入奶油中不会掉落,放入冰箱20分钟定型再切开。最后还可以筛入糖粉和薄荷叶装饰
25.完成图
26.切面图
1.原味的戚风蛋糕相信大家都做过,但是要驾驭它还是要掌握一定的技巧,首先就是蛋白的打发,我们一般采用硬性的发泡,即提起打蛋头能看到小剑锋,其次就是翻拌手法,右下往上一般是大家常用的,但是我采用的是小岛的搅拌方法:一手呈椭圆形翻拌,另一手逆时针转动打蛋盘(个人推荐这个,基本没大气泡产生)。2.可以采用海绵蛋糕,然后造型可以参考这个3.铺的蛋糕片间距不要太大4.尽量找一个底部圆的碗,直接影响蛋糕的形状
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