让人怀念的豆桨蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :80鸡蛋 :4只
豆桨 :80ml
辅料
玉米油 :适量白糖 :80
白醋 :适量
具体步骤
1.分离蛋黄和蛋清
2.蛋黄中加入豆桨
3.加入过筛的低粉、白糖
4.搅拌均匀备用
5.蛋清中加入几滴白醋,然后分三次加糖打发蛋清
6.取一小部分蛋白至蛋黄面糊中拌均匀
7.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内,切拌均匀后,倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除去泡
8.烤箱160度预热5分钟,转150度60分钟
9.时间到后,取出趁热倒扣,倒扣至蛋糕彻底晾凉,用脱模刀在模具周边转一圈,即可脱模
打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
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