自制清香砂焐鸡怎么做又香又好吃
主料
水发香菇 :150g肥瘦火腿 :25g
猪网油 :250g
荷叶 :2张
瘦肉丝 :75g
熟笋丝 :50g
青豆 :5g
鹌鹑蛋 :20只
青菜丝 :10g
蛋黄糕丝 :15
瘦火腿丝各 :15g
熟鸡丝 :50g
鳜鱼肉馅 :75g
面粉 :750g
葱白 :150g
姜 :75g
花椒 :10g
葱花 :适量
甜面酱 :适量
辣酱油各l小碟 :适量
绍酒 :1汤匙
酱油约 :2汤匙
香油 :适量。
辅料
具体步骤
1. 鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
2. ②将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧。
3. ③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状,涂抹在荷叶上抹匀抹平,埋入事先炒热的白砂锅内,放在火上焐约2小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
4. ④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成2半,逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋,上笼蒸熟,排围在鸡的四周即成。
5. ⑤将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油),小火坑熟,随菜上桌即可。
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