茨菰炖咸鸭怎么做又香又好吃
主料
茨菰 :300白玉菇 :1盒
蟹味菇 :1盒
时令青菜 :适量
枸杞 :十粒
咸鸭 :半只
辅料
葱姜 :适量料酒 :2大勺
盐 :少许
具体步骤
1. 半只咸鸭剁成大块。
2. 放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
3. 在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。
4. 茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。
5. 茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。
6. 换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。
7. 泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
8. 出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
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