家常金汤藤椒龙利鱼怎么做又香又好吃
主料
龙利鱼 :适量青笋 :适量
金针菇 :适量
木耳 :适量
杭椒(美人椒,线椒) :适量
小米椒 :适量
黄椒酱 :适量
藤椒 :适量
辅料
南瓜 :适量姜 :适量
鸡蛋清 :适量
食用油 :适量
柠檬汁或白醋 :适量
具体步骤
1. 主料,配菜可以自己选择
2. 所有的辅料其中南瓜切片提前蒸熟
3. 南瓜蒸熟打成泥
4. 龙利鱼切大片,蛋清加少许盐打匀,淋入蛋清和食用油腌制十分钟以上
5. 黄椒酱两勺,比较辣建议更具自己口味增减。杭椒,小米椒切圈
6. 放入藤椒开小火满熬
7. 藤椒油要提前炼制。不开火,凉水凉油入
8. 水分渐干,锅内发出劈劈啪啪响声,注意观察,待藤椒壳开裂露出里边的黑色仁时转大火
9. 大火稍适炸制,水分完全挥发油色发绿,关火盛出。
10. 锅内留少许底油,小火煸香黄椒酱
11. 放入另外两种辣椒圈炒香,盛出备用
12. 高汤烧开,没有高汤水就可以。三种蔬菜依次下锅汆熟捞出投凉水中冰凉,为了最大程度保留营养和口感,金针菇三秒就好,木耳汤再次开锅捞出,关火,青笋丝下锅盖盖焖20秒即可。
13. 再次开火,放入两大片姜和整根藤椒,将高汤烧开小火熬煮一会儿让姜和藤椒香味发散出来,关火,鱼片一片片下锅,注意下锅前在盘子边刮一下,防止多余蛋清糊汤,全部入锅后盖盖焖两三分钟,这样能最大保持鱼肉鲜嫩,捞出码在蔬菜上
14. 将南瓜泥倒入高汤,放入炒好的辣椒,煮开,淋入少许柠檬汁或白醋。根据辣椒酱的多少尝尝是否需要补充盐调味。
15. 浇入汤汁,盛热吃吧,非常开胃下饭
黄椒酱本身有咸味儿,所以要注意盐的量,我加了两大勺没再放盐。藤椒油和藤椒煮的汤缺一不可,不同层次的香味。鱼片用焖的方法,龙利鱼片薄,好成熟,也不腥不必用料酒腌。
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