老干妈风味蟹炒年糕怎么做又香又好吃
主料
蟹(基本喜欢什么蟹都可以) :一只青菜 :几株
水磨年糕 :一把
生姜 :2片
大蒜 :2瓣
酱油 :适量
辅料
盐 :适量料酒 :适量
豆豉老干妈 :适量
葱 :适量
具体步骤
1. 热锅凉油,然后下生姜丝和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前发现大蒜干掉了不能用了,所以只放了生姜。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一点,方便挑出来。能入口的可以切成末,香味更好。
2. 放入洗干净,去除了腮等杂物,并切块的螃蟹翻炒,炒出香味。
3. 蟹都变红了,可以放入青菜。青菜我没有切成块,只是把根切了。一起翻炒。然后加入适量料酒,这一步也是去腥提香的关键。
4. 青菜开始变软,放入年糕一起翻炒。
5. 炒个几下以后就倒入少量开水,炒几下后加盖焖个1,2分钟。让螃蟹的鲜味和年糕融合。记住水不能多,不然等下收不干就变汤年糕了。
6. 开盖加入少量酱油,适量老干妈一起翻炒,炒干。盐最后放,一个是健康,另一个是因为酱油,老干妈都有咸味,如果味道够了就不用放盐了。味精完全不需要,蟹本身已经很鲜了。
7. 撒葱出锅!
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