山西黄糕怎么做又香又好吃
山西黄糕是山西传统糕类家常食品,可做为主食也可做零食小点。寓意高升旺长,富有文化内涵。本品选用优质黄米面,黏性大、口感筋道,香味浓郁。可做甜咸两种口味。黄糕营养丰富但是不好消化,不适合老年人食用,尤其不可与白酒同食。
主料
黄米面 :1000g辅料
豆沙馅 :400g具体步骤
1.准备好黄米面,缓缓倒入凉水,将一部分拌成大面块儿;
2.双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿;
3.锅内烧水,放笼屉铺上笼布,搓好的面块儿,均匀的洒在笼布上,大火蒸10分钟;
4.待黄米面蒸至全部变色即可出锅,出锅时揪住笼布边缘四个角,提起抖落在备好的面盆里;
5.双手沾凉水,趁热,将其按压平整,面团儿表面刷油,防止表皮变干;
6.将整块儿面分成均匀的三等份儿,再每份儿搓成长条状,分成大小均匀的若干份剂子;
7.剂子捏成薄饼状,包入豆沙馅儿,封口;
8.锅里倒入油,烧至5成热,将包好的黄糕下锅炸至金黄,表面起泡,即可出锅。
1、刚蒸熟的黄米面很烫,必须要趁热按压,凉了变硬了,无法进行下一道工序;2、和好的黄米面表面刷油不可省略,一是防止表皮变干,二是保温作用;3、黄米面粘性较强,难消化,不常吃的人,第一次吃要小口吃,还要少吃,防止消化不良。
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