美味的炒鱼丸怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1000辅料
油 :适量生姜 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
蚝油 :适量
彩椒 :适量
大葱 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1.草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。1000克的草鱼,用1/2的鱼肉。
2.用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。
3.把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。
4.倒入一汤匙料酒。
5.撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。
6.用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。
7.另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。
8.倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。
9.炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。
10.等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。
11.彩椒洗净片成斜片。
12.锅里留底油,油热后放入姜片爆香。
13.倒入彩椒片,翻炒均匀。
14.倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。
15.烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。
1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。
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