【非遗瑰宝】焖子——丹东老马焖子,“焖”出的幸福味道
“焖子,是由淀粉制成的块状食物,可煎、可炒、可凉拌,是出现在小摊上、家厨中、饭店里的美味佳肴。然而,在丹东,焖子好吃,许多卖焖子的、吃焖子的市民却可能不知道,这种小吃已经成为丹东市非物质文化遗产项目之一,且丹东市场上80%的焖子都产自咱元宝区。今天,【非遗瑰宝】栏目带您了解一下。”
从小摊到作坊
“来碗焖子,中份,少放辣的!”“来两份焖子,调料正常,打包带走。”隆冬时节,走进新安步行街的一家焖子摊,热气腾腾的烟火气扑面而来。虽不是周末,但顾客仍然一个接着一个。
当被问及小摊的生意咋样时,摊主夫妇特别满足地说,“别小看这个小摊,平时一天能收入几百到上千元不等,节假日最高可挣3000多元呢!”在他们眼里,小摊火爆,自己的烹饪手艺好是一方面,更得益于“马宝光焖子作坊”。
马宝光,焖子制作技艺第六代传人,市级非物质文化遗产传承人。初见老马,是在他位于小东沟的一处作坊门口。虽处寒冬之中,老马的小作坊内外却是一番热闹、繁忙景象,大家忙进忙出,有的搬运,有的装车,有的将做好的焖子切块……老马一会帮着搬货,一会盯着焖子的制作,将近中午才停下来休息,说说焖子的故事。
从叫卖到“马经理”
说起老马家的焖子,要从马宝光起上溯六代,正是20世纪20年代,彼时,他的祖辈生活在河北省武清县南洋村,将粗粮细作,制成块状的淀粉食物,改善生活。后因战乱,难以维持生计,马振清(马家焖子制作技艺第一代传人)携全家闯关东至丹东,以制售焖子和大块凉粉为生,后制售焖子便传承了下来。
马宝光自16岁起就随父亲到街上做生意,父亲推着自行车,车上挂着桶,桶里装着凉粉和焖子,一块一块、一碗一碗地卖,供养家里八口人。
随着市民生活水平不断提升,焖子也越来越畅销,传统的制作方式已难以满足市场需求。马宝光从父亲手中接过了传承“火炬”,成为了焖子制作技艺第六代传人。
随后,他将机器引入焖子制作,租厂房、雇工人,批量制作焖子。如今,他既有焖子小吃摊,又做焖子批发,不仅是焖子摊主,也是其他摊主口中的“马经理”。
“在网上输入‘焖子做法’,可以找到不少教程。”老马说,想要做出质量上乘的焖子,其实并不容易,“就像做菜一样,做出来不难,好吃不好吃,就要看手艺高低了。”说这话时,老马面带笑容,眼神里透着一股骄傲和自信,“冬季焖子易于保存,我每天大约能卖出去1000公斤左右,这一数量几乎覆盖了丹东80%的焖子市场。”
从小吃到“非遗”
“二十年前,想吃焖子,只有那么几个地方,人家不出摊,你就吃不着。而近十年,焖子市场越发开阔起来,摊位增多,价位提升,受众增多……”马宝光说,焖子好吃,除了本身的质地外,酱料也很重要,但酱料好吃与否,不在品种多少,还是要看手艺。据他了解,凡是卖的好的焖子,酱料基本都是自己用心做、投入做的,也正是因为这份用心和投入,才让焖子不仅只出现在街头小摊,端上大小饭店的餐桌,也逐渐走上“非遗”的舞台。
2015年,马宝光祖传的焖子制作技艺被评为“市级非物质文化遗产项目”。随后,他时常受邀参加丹东非物质文化遗产成果展等活动,现场炒制焖子,给丹东市民以及外来游客带来口福,在扩大丹东对外知名度方面贡献一份力量。
-
悠氏食品参加成都春糖展,人气爆棚成为焦点
伴随着赵雷的这首《成都》,悠氏食品圆满结束了2018年的成都春季糖酒会之旅。在成都糖酒会期间,位于新华宾馆2楼T2展位的悠氏食品极具人气,慕名前来的人络绎不绝,很多人一谈起悠氏,纷纷竖起大拇指,这是一家激情活力、产销专业的服务型食品公司!本次糖酒会悠氏食品全方...
-
脂肪肝吃什么食物好
现代生活水平提高了,人们更加享受生活,这最多的是体现在饮食方面。人们吃得越来越好,但是素菜变少了,肉食越来越多。吃过多的肉食,代价就是身体摄入了过多的脂肪,患上各种“富贵病”,脂肪肝就是其中一种。其实,我们可以把吃出来的病吃回去,那么,脂肪肝吃什么食物好呢?脂肪...
-
减肥可以吃什么
减肥是现今很多的女性的日常事情,但是很多的时候人们在减肥的时候就会有意的克制自己的饮食,但是不吃并不是代表着能减肥成功,而且有的时候不吃还可能会影响到人们身体的健康。因此小编在下面给一些减肥的人士介绍一下减肥可以吃什么吧。减肥可以吃什么1.茶茶可降...
-
银耳功效
夏天天气炎热食欲不好怎么办,教给大家一招好的,就是多喝水,多喝热水,说的这里,大家一定说我太坑。哈哈哈是的,夏天喝热水是好,但是白开水索然无味。那么怎么办呢,大家一定对于银耳功效都不会陌生,那就介绍一下!一、银耳功效1、功效:银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它...