为什么要让宝宝吃的“鲜”?
提到鲜,人们会联想到食物、菜肴,往往和“吃”联系在一起,但其实“鲜”与生命有着千丝万缕的关系,影响着人类的繁衍、生存与进化。宝宝们爱吃“鲜”的食物,妈妈们总是在担心健康与否,今天我们就来一探究竟!
鲜是优质蛋白质的滋味
鲜味与甜味、苦味、酸味、咸味一样,同属于基本味道,是食物的一种重要风味。尽管鲜味作为一种美味在人类饮食中源远流长,但是它在1985年才被确定为人类的第五种基本味道。而经过对鲜味的长期不懈研究,专家们认为“鲜”是多种呈味核苷酸、氨基酸、多肽以及脂类的组合,是蛋白质的滋味,或者理解为蛋白质是鲜的主要来源,一般而言,食物中蛋白质的含量和呈鲜物质的含量往往成正比,比如,动物性原料中的牛肉、海鲜,植物性原料中的豆类、菌菇类,与其他同类食物相比它们的蛋白质含量相对较高,因此,它们也更加鲜美。
宝宝爱吃鲜,究竟是为什么?
人在出生前生活在母体子宫中,从羊水中获取养分。有趣的是,每百克羊水中含2.2mg的谷氨酸盐,很有可能便是影响婴儿偏好奶水味道的因素,所以,宝宝在出生前体内的基因便已赋予其寻找谷氨酸盐和鲜味的能力。
研究人员对足月、自然生产、身体健康、奶量充足的母乳,分三个不同时期(初乳、过度乳、成熟乳)进行游离氨基酸测试,结果显示,游离谷氨酸在人乳中的含量是所有游离氨基酸中最高的。同时经过测定,发现人乳中还含有少量的肌苷酸也是提高人乳鲜味的有效成分。由此可见,谷氨酸与谷氨酸盐与人体有密切的关系,这不仅是饮食上的需求,更是生理上的需要。
鲜味产品的雏形是什么?
人们自古以来都喜爱鲜,而在不同国家的饮食文化中,汤汁往往是鲜味的最佳载体和表现手法。现代饮食中,鸡汤是一种最基本的汤汁可用来调味其他菜肴。在17世纪后,鸡汤便作为调味料开始使用,这是因为鸡肉中游离谷氨酸含量很多,以至于在使用量少的情况下也能使汤汁提鲜效果好。在科学家经过不断的探索发现,“鲜”以更加便捷地方式出现在人类感官世界中,以鸡肉风味为主的增鲜食品调味料产生了与世界饮食文化密不可分的关系,同时味精(谷氨酸钠)的安全性也得到了世界范围内多个权威组织的肯定。
为进一步揭开鲜味的神秘面纱,推动鲜味科学在国家、世界范围内的繁荣发展,2018年太太乐在传播鲜味的旅途上做出了巨大贡献:10月18日上午由上海太太乐食品有限公司举办第六届“鲜味科学与品质生活”国际鲜味研讨会在上海科学会堂成功举行,该日下午,“太太乐首届全国鲜味科学知识竞赛决赛”获得圆满落幕。除此之外,从微观世界解密鲜味科学本质的6集人文科学纪录片《鲜味的秘密》于10月15日在央视7套正式播出。在此,辉煌发展三十年的太太乐希望通过此次鲜味传播“三剑客”让更多的人可以共同携手投入鲜味发展事业,让“鲜”满天下!
-
myOffer:英国商业与经济学科排名:2019年THE世界大学排行榜参考!
商科一直是英国比较强劲的科目,因此吸引了众多学生的关注,每年也有不少英国留学生前往英国学习商科专业课程;那么在择校的时候我们应该怎么选择呢?一起来参考一下2019年THE世界大学商业与经济学科排名情况吧。这次商业与经济学科排名重点突出了三个科目:商业和管...
-
只要有心,就能有为--史维学慈善公益之路
著名慈善家邵逸夫先生曾说过一句话,“一个企业家的最高境界就是慈善家。”随着经济社会的发展,越来越多的企业家开始意识到自己肩负的社会责任,把更多资源和精力花在了慈善事业上。国维集团董事长史维学作为一位企业家、慈善家、社会公益人士,正是一个生动的例子。...
-
东北人在悉尼·,带去家的味道
6月,悉尼首家东北泥炉烤肉店在华人重镇HURSTVILLE开业,试营业期间已经天天爆满。3位老板是地道东北人,分别来自沈阳和营口,他们花费一年多的时间,回国尝遍各类东北特色烤肉店,学习腌肉的程序、蘸料的秘方、炭火的讲究,只为给身在悉尼的东北乡亲和喜欢东北口味的人们解...
-
互通世界,大自然传递健康之声
2018年3月21日,互联网新秀——微兔2018年发布会在上海市风语筑大楼隆重举行。微兔是湖南广播电视台国际频道倾力打造的中国第一亲子旅游教育互联网平台,以一带一路国家为基准,着力于让广大青少年们有更多机会领略世界的各路风景、感知不同的历史文化、深入了国内...