淀粉是红薯粉吗,淀粉的种类有哪些
淀粉是植物体中贮存的养分,是我们在日常烹饪过程中会用到的一种食材,它可以使食物变得更加的细腻软嫩,有人发现淀粉和红薯粉挺像的,那么淀粉是红薯粉吗?淀粉的种类有哪些?
一、淀粉是红薯粉吗
淀粉和红薯粉不是同一样东西,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,是由多种多样富含淀粉的食物所制作出来的,而红薯粉则是由红薯晒干后打碎磨成的粉状物。而且淀粉和红薯粉的用法也不一样,淀粉一般是用于菜品的勾芡,是一种辅料,帮助提升菜品的味道和口感,而红薯粉则是制作成面食,属于主食类的食物。
二、淀粉的种类有哪些
1.绿豆淀粉:是将绿豆进行磨碎后得到的东西。它的色泽洁白,吸水性强度弱,有较强的粘性。
2.马铃薯淀粉:是将马铃薯磨碎后,经过反复的揉洗、沉淀得到的东西,也是目前家庭常使用的一种淀粉。它的色泽洁白光亮,粉质细腻,吸水性强度弱,有较强的粘性。
3.小麦淀粉:是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的产物。它的颜色纯白但没有光泽,粉质一般。
4.甘薯淀粉:是由新鲜的甘薯磨碎,再经过反复的揉洗,沉淀而成的东西。它的吸水能力较强,粘性较弱,颜色洁白但无光泽(偏暗)。
5.木薯淀粉:是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。它的颜色是洁白的,粉质细腻光滑,没有特殊的气味和味道,粘性较强,吸水性也比较强。一般用来制作芋圆、黑“珍珠”,钵仔糕,蛋糕等甜品,口感软糯Q弹,味道甘甜不腻。
以上就是关于淀粉是不是红薯粉以及淀粉种类的相关介绍,当我们去市场上采购淀粉的时候,我们可以从色泽上来判断淀粉的品质,品质优良的淀粉色泽洁白光亮;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。
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