阳春面是粗面还是细面,阳春面的来历是什么
阳春面是上海特产的一种面食,俗称光面。以汤鲜味美、香气四溢和面的爽滑贪牙著称,阳春面是粗面还是细面的问题想必也是大家比较关心的,我们一起来了解一下。
一、阳春面是粗面还是细面
阳春面有粗有细
阳春面属于苏式汤面的一种,是一种不加任何额外的菜肴搭配、只有汤和面的面食,这就对汤的味道有很大考验,汤无味则面寡淡,因此这种汤面对面汤的要求才是最严格的的,相比之下对面的粗细没有并没有过多限制,阳春面也是这样。这种面面汤十分考究,汤经多种鲜味原料长时间“吊汤”之后,一定要做到清爽不油腻,味道才会鲜美,食面饮汤后才能回味无穷而口舌不燥,所以面只要做到劲道弹牙即可,对粗细并没有要求,细如龙须或宽如韭叶都可以,其中以方形的中粗面最为常见,也都有各自独特的风味。
二、阳春面的来历
南方对不同时节有独特的规划。以上海民间为例,习惯将农历十月称为小阳春,其中又取“十”为上海方言中象征阳春的暗语,因此在以这样的清汤面一碗卖十文钱,所以也就被冠以阳春面的美名。南方吃面与北方不同,口味清淡,且不习惯放浇头,所以面汤的制作尤为关键。
讲究的会用鸡汤或鳝鱼骨、小鲫鱼经煎炸后加葱姜等香料调味后经长时间熬制吊成鲜美的高汤,有的则会用猪骨、牛骨等,不太讲究的则仅仅用盐巴、味精、和猪板油熬出的葱油调和后用沸水冲制。在此基础上对面的口感的要求也不尽相同,分弹牙的硬面、爽口的软面和适于老年人群咀嚼消化的烂面,以满足顾客们的需要。
所以阳春面是粗面还是细面并没有十分具体的规定。阳春面鲜香味美又物美价廉,香喷喷热乎乎的一碗,食客吃完管饱又舒适,在南方是广大群众所喜爱的美食,所以大家在饥饿时可以选适合自己的阳春面美美地饱餐一顿。
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