陈醋与白醋有什么区别,哪个更好
提起烹饪美食的诀窍,最重要的就是调味这一步。调味料的品类五花八门,而醋是我们日常调味的必备品,同样都能作为调味料使用,陈醋与白醋有什么区别呢?
一、陈醋与白醋有什么区别
陈醋与白醋虽然都是醋的不同种类,但在其制作材料、色泽、香味、酸度、使用范围上是有所区别的。
1.陈醋与白醋制作材料的差异
制作陈醋用的主料是高粱,它的辅料为麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖,进而加入适量的食用盐与苯甲酸钠形成的;白醋的制作材料就像它看起来的那样——透明而无杂质,非常的单一,主要以大麦和水作为材料,辅料配以小麦和玉米,再添加适量食用盐制作而成。
2.陈醋与白醋在色、香、味上的差异
我们会发现,普遍厨房家用的烹饪醋是陈醋。它看起来和酱油似乎很难分辨,当我们在颜色上不能辨别时,打开盖子,能从瓶口飘散出的浓郁的酸味分辨出哪一瓶是醋。陈醋,顾名思义,就是发酵和存放较久的醋,购买陈醋时我们总能看到上面有标注各种“三年陈酿”、“五年陈酿”等字样,它自然是存放时间越久越香,颜色呈浓褐色,液态清凉,味道酸爽厚重,有少量的沉淀物,由于其放置时间长,不用担心变质。
白醋按照制作工艺分为纯粮酿造与人工合成(人工勾兑),它的味道相较于陈醋,呈酸甜且具浓烈刺激性的特点,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质与多种维生素,营养价值较高,无色透明且无杂质。
二、陈醋与白醋的使用范围
相较之下,陈醋适合用在鱼类和肉类的红烧、爆炒、蒸煮等菜肴中,因为陈醋除了酸又兼具香味,且具有去除腥味的功用,可提高菜品味道;白醋通常酸味明显而香味寡淡,可用于不着色的凉拌菜,或是蔬菜为主用以彰显原味的菜肴中,可增加口感的酸脆与清爽。
陈醋和白醋都能够作为日常烹调用料来帮助菜品提味,我们根据上述它们二者间的用途与差异,就能够对陈醋和白醋有一个全面且深入的了解,并在烹饪与日常使用中得心应手。我们为什么要常吃醋?这是因为食用醋能够增进食欲,促进胃酸的分泌,消食化积,减少亚硝酸盐的形成。所以我们要多多食醋,今天介绍了陈醋与白醋有什么区别,你,学会了吗?
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