80㎡的可鱼可饭酸菜鱼小店凭啥这么火?
说到近两年最火的菜品,非酸菜鱼莫属了。尽管酸菜鱼市场前景不错,但其竞争态势也可谓凶险。有数据显示,仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4000多家,他们大多以闲散小店的形式存在,真正做到连锁品牌的少之又少。
并且,在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中,闲散小店要存活着实不易。因此,想要在这片红海市场中突破重重包围,品牌化是**选择。
随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多,对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言,自创品牌的难度可想而知,倒不如选择加盟一个成熟的品牌,借品牌势能更有助于开店成功,譬如“可鱼可饭”酸菜鱼就是一个绝佳的选择。
一条鱼打天下
可鱼可饭酸菜鱼创立于2017年,是杭州膳策食品科技有限公司的倾心力作,创新了酸菜鱼的出餐模式,致力于打造现代化快餐餐饮。
如今,可鱼可饭门店已开到了将近400家,创立不过5年时间,可鱼可饭就在酸菜鱼市场中闯出了自己的一片江湖,它究竟是如何做到的?
模式创新,正餐快餐化
随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,过去传统意义上的正餐品牌,也开始纷纷缩小门店面积,精简出餐流程和菜品形式,正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势,大有朝快餐化发展的趋势。
而可鱼可饭酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化,从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式,走正餐快餐化路线,将酸菜鱼做小、做细、做精,朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。
门店走的是小店形式,它的标准店面积仅为20~80㎡,2~3人左右即可经营一家门店;餐单设置精简化,主要包含了6款口味酸菜鱼;
份量也做了调整,3~4人大份制的改为小份制,1个人都可以享用,小份制缩短了用餐时间,餐厅因此也可提高翻台率和坪效;
而且20元的客单价,比起吃一碗拉面,能吃到一份酸菜鱼,绝大部分顾客觉得性价比更高。
在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式,可鱼可饭推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求,让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。
因此,在工作日经营时段内,很多门店轻松就能实现5000+的日营收。
操作标准化,确保出品快且优
为了保证出品口味一致,可鱼可饭有一整套完善的操作流程,对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化,就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。
高程度的标准化一方面提高了出餐的效率,从顾客下单开始,5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌,另一方面又确保了口感的稳定性,真正做到百店一味。
可鱼可饭建立了一套稳固的供应链体系,鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送,确保了食材的高品质。
依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系,可鱼可饭实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式,为加盟商解决了很多后顾之忧,大大提高了开店成功率。
酸菜鱼市场上的品牌林林总总,只有做到不一样,才能抢先占领市场。而可鱼可饭在产品、标准化和模式上,皆做出了自己的风格和特色,牢牢地占领了消费者的心智,将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。
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