勾芡要大火還是小火

大火。平時做菜的時候，在要裝盤前，總會有一道工序收汁。用大火還是小火，需要根據做的菜而定，通常大火收汁，就是因為大火開了一讓湯汁更好的蒸發，但是大火收汁的時候一定要注意不要粘鍋，要不斷的翻炒；若用小火的話，還是先用大火，再然後用小火慢慢的收汁。