做麵包的蛋液是蛋清還是蛋黃

蛋清。因為蛋清會增加蛋糕的韌性以及口感。做麵包時，蛋清與水加到6：1左右後一起均勻打散，刷在麵包上，做出來的麵包皮呈現金棕色。也可以將蛋清和蛋黃攪拌均勻打散後，刷帶在麵包上，做出來的麵包呈現金黃色。或者用蛋黃加奶油，也能使得麵包的表皮顏色更佳。