餃餡裡面放蛋清還是蛋黃

蛋清。在餃子餡兒里加蛋，不僅可以讓餃子餡兒更緊實，煮熟後不容易散，還可以讓餃子餡兒中的肉類更加的嫩，煮的時間過久也不會讓口感發生太大改變。若加入的是蛋黃，有可能會改變餃子餡兒的口味，蛋清則會最大程度地保留原有的的滋味。