豌雜麵的豌豆是哪種

幹豌豆。四川地區也叫做粑豌豆，也就是新鮮豌豆晒乾之後的樣子，新鮮豌豆是綠色的，幹豌豆是黃白色的。用製作豌雜麵的幹豌豆一定要提前用清水泡軟，至少泡5小時，最好提前一晚上泡發，泡好後高壓鍋燉煮變軟。等到豌雜麵其他步驟製作完畢後，最後澆上豌豆。