白蘿蔔要焯水嗎

需要。白蘿蔔和水果蘿蔔不同，白蘿蔔若直接食用則會有白蘿蔔本身的嗆辣味和特殊氣味，而很難激發出白蘿蔔的甜味兒，因此在煮湯和炒制之前，提前將白蘿蔔過一遍沸水再撈出繼續加工的話，可以將異味過濾到熱水從中剩下鮮甜味，也會確保湯水清澈沒有雜質。