涼皮為什麼是粘的

麵粉選擇不對、涼皮面漿沒有蒸熟、麵漿濃度過稠、蒸的時間過長。製作涼皮時，可以選擇高筋麵粉、中筋麵粉，不宜選擇低筋麵粉。蒸涼皮時，麵漿濃度要適中，不能過稀或過稠，以免影響涼皮的質地和口感。涼皮做好以後，可以涼拌吃，也可以炒著吃、煮湯吃。