裡脊肉是什麼肉

裡脊肉一般是指脊椎動物脊椎骨內側的嫩肉，裡脊肉可分為大里脊和小裡脊。大里脊肉就是與大排骨相連的廋肉，表面光滑，揉勁，適合用來炒菜，而小裡脊肉是脊椎骨內側的肌肉，肉質嫩，比較少，適合用來熬湯。