繡球饅頭的做法 繡球饅頭(詳細步驟講解版) 繡球饅頭怎麼做
“這次饅頭的菜譜,我重新發布,關於麵粉,牛奶和醒發我會說的比較詳細,便於大家零失敗,做出美味又營養的漂亮繡球饅頭來!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
繡球饅頭的做法步驟
1、麵粉的選擇,可以是普通富強粉,或是高筋麵粉。牛奶或溫開水都可以,但如果用溫水,不用240克,200克就可以。用牛奶做出來口感好,有韌性,還比較白。
2、關於牛奶的溫度,這裡建議大家:天熱的時候用常溫牛奶,天冷的時候用溫熱牛奶。一切都是為了能讓乾酵母在最好的狀態下發揮發酵作用,溫度以手放進去溫熱就可以。
3、將乾酵母平撒在牛奶上,靜置10分鐘左右。這是我靜置後的牛奶狀態,乾酵母自然就化解其中了。
4、將牛奶和麵粉混合,揉成光滑的麵糰,蓋上溼布,醒發一小時左右,這個夏天40分鐘左右就好。醒發好的麵糰用手指戳,不塌陷不會彈,如圖一樣,就是好了。
5、將麵糰繼續揉一會,這個2-3分鐘就可以,稍微排氣(擀麵杖給擀開),然後揉成長條,切成20-25克的小劑子,4個為一組。
6、4個一組搓成22釐米左右的長條。
7、按照如圖所示,排成井字形。要排的稍微緊密些。
8、現在開始編繡球。先是順時針轉著壓,交錯進行,1壓2,3壓4············奇數的麵條壓在偶數的麵條上。
9、接著開始反方向。逆時針轉著壓,同樣交錯進行,將偶數的麵糰壓在奇數的麵條上。
10、上面兩個步驟再重複一次,編完之後將麵條尾部相互壓緊。
11、背面要捏緊,捏的時候稍微往中心裡捅一下,這樣繡球比較飽滿力挺。
12、翻過來,在面板上搓一下,稍微整形,就可以了。
13、饅頭放在冷水的鍋屜上,蓋上鍋蓋醒發15-20分鐘。
14、這裡說一下,冷水和開水的區別。如果你的面比較醒發了,再醒發就過了,那就開水蒸,避免過於醒發麵有酸味。這時候需要15分鐘。另一種是正常醒發的,就建議冷水蒸,這個需要25分鐘。蒸好後燜5分鐘就可以出鍋了。
小竅門
這次繡球饅頭說的比較詳細了。很多人也都試著做出了這款漂亮的饅頭,為了健康和營養,大家用紫薯、南瓜等做出五彩繡球也很好,多多試手一起分享美食吧!
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