薺菜豬肉餡煎餃的做法,薺菜豬肉餡煎餃怎麼做
“北方人特別喜歡吃餃子,蒸、煮、煎、烙都是大愛,今天給大家分享一道薺菜豬肉餡煎餃,這個季節薺菜還是非常鮮嫩的,配上豬肉餡特別的清香,而且翠綠的顏色看著就非常有食慾,天氣越來越熱,多吃點薺菜有清熱平肝、和脾溫中、解毒明目,開胃消食的功效。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
薺菜豬肉餡煎餃的做法步驟
1、前一天包餃子剩下的麵糰大約在冷藏室餳了有20多個小時,軟軟的手感特別好,已經不能再包餃子,改成做煎餃。
2、新鮮的薺菜摘洗乾淨打水焯,撈出過冷水,然後剁碎成餃子餡。
3、蔥姜洗淨切碎。
4、調豬肉餡:肉餡中加入適量的鹽,充分攪拌均勻。然後加入蔥姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻;分多次加入老湯,繼續沿一個方向攪拌上勁,至老湯完全融入肉餡裡,讓肉餡吸滿湯汁,最後加入三勺香油(不喜歡香油的可以換成其他食用油)繼續沿一個方向攪拌上勁,最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁,然後放入冰箱冷藏。
5、冰箱取出調好的肉餡,切碎的薺菜攥掉水分加入肉餡中攪拌均勻,看著薺菜肉餡黏黏的,像是要出水的感覺就好了。
6、餳好的麵糰揉成長條,均勻的分成若干面劑子,要大一點,一個面劑子包一個大餃子。
7、電餅鐺上下火中溫,薄薄的刷油,擺上包好的餃子,兩面煎至金黃就好了。
8、出鍋裝盤。
小竅門
拌餡時,很多人後加鹽,我的習慣是拌素餡後加鹽,肉餡先加鹽,目的是可以起到殺菌的作用。先加後加鹽各有道理,隨個人喜好吧!
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