芋泥包的做法 芋泥包(芋泥餡饅頭) 芋泥包怎麼做
“香甜的芋泥包,早餐的好選擇!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芋泥包的做法步驟
1、芋艿洗淨(若已去皮可省略)
2、蒸熟,或者高壓鍋煮熟(約8min)
3、蒸熟的芋艿剝去皮(若已去皮可省略)
4、趁熱加入適量白砂糖(糖可以稍微多加一點點,待會兒做餡用的),咱怕胖,就不加豬油了。小芋艿很潤,不加豬油口感一樣很好,如果不用小芋艿,最好加豬油
5、用勺子把芋艿碾碎,把糖拌勻至完全熔化。糖的量可以根據個人口味新增,芋艿碾碎的程度也可根據個人喜好,如果喜歡細膩的,可以加適量豬油拌勻,過一下篩
6、麵粉加入一小撮鹽和少許白砂糖(鹽可以更加勁道,白砂糖有利於發酵),
7、取酵母適量(我面:酵母大概是100:1)用少許溫水化開
8、酵母水倒入麵粉中,再倒入水合成麵糰(也可以加牛奶),麵糰放在盆裡,蓋上蓋子,放到溫暖的地方發酵
9、麵糰發酵膨大到原體積的兩倍左右時,食指沾點麵粉,從麵糰中間插進去,如果留下的坑不會反彈回去,則發酵完成。
10、雙手沾滿面粉,將發酵好的面取出,揉均勻,讓發酵產生的氣體排出去。把麵糰分成若干個小劑子,取一個大的容器,底部鋪少量麵粉,把小劑子放到容器裡,蓋上蓋子,放到溫暖的地方進行二次發酵
11、二次發酵完後的用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮,在麵皮中間放適量芋泥
12、像包包子一樣收口,然後倒過來放(收口朝下),就成了芋泥包
13、蒸鍋裡放適量冷水,蒸屜上鋪一塊乾淨的紗布,等蒸鍋裡的水燒開、蒸汽冒出來的時候,把芋泥包碼在蒸屜上,包子之間的距離一定要留夠哦,因為蒸的過程中包子還會再膨大
14、蒸10min就可以關火啦,這時候千萬不要心急,等冷卻5min之後再掀開鍋蓋,否則白胖的包子會回縮,表面會變皺
15、面和軟了,雖然變成了饅頭,但是內心還是個包子哦!
小竅門
1.芋泥餡的糖量依個人口味新增
2.我芋泥餡用的是小芋艿,小芋艿很潤,不加豬油口感一樣很好,如果不用小芋艿,最好加豬油
3.面里加一小撮鹽可以提高韌性,加點白砂糖有利於發酵
4.面可以和得稍微硬一點點,不然做成包子後會趴掉,變成扁扁的
5.用安琪酵母不用擔心發酸的問題,因為是純種的酵母哦
6.蒸包子的時候每個包子之間的距離要留夠,因為蒸的過程中包子還會再膨脹哦
7.包子蒸好後要冷卻5min再掀開鍋蓋哦,不然白胖的包子會回縮,表面也會變皺
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