椒鹽芝麻醬燒餅的做法,椒鹽芝麻醬燒餅怎麼做
“老北京的燒餅那是無人不知無人不曉,在歲月的長河裡,人們演繹出不同品種的燒餅,不管如何變遷,提到老北京的燒餅,首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅,從中間掰開,再把月盛齋的醬牛肉往裡一夾,您就吃吧,那叫一個香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。先看口感:香酥可口,清香撲鼻。再看營養:燒餅中的主要成分,麵粉是不可多得的營養之物,而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,對於身體虛弱,頭髮早白等多種症狀都有獨特的效果。良好的口感再加上細膩的營養,難怪那麼多人想念呢!”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽芝麻醬燒餅的做法步驟
1、將面、酵母混合。
2、用30度的溫水逐步加入麵粉中和麵,和成光滑的麵糰。
3、和成光滑的麵糰。
4、醒發40分鐘,用手指按麵糰,麵糰的洞不回縮就可以了。
5、炒鍋小火焙乾花椒,用木鏟不斷翻炒,花椒顏色變深即關火。
6、用擀麵杖把花椒擀碎,調入適量鹽,就是花椒鹽了。裝入密封容器中儲存,以後還可以做椒鹽花捲。
7、芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽,攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
8、發好的面反覆揉按排氣,在擀成長方形。
9、放入混合好的芝麻醬抹勻。
10、從上往下卷緊為長條狀、切成需要的大小。
11、把兩邊的切口都往同一個方向聚攏,收口向下,整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水,再往芝麻碗裡按一下,芝麻就粘在麵餅上了。
12、麵餅依次做好,排放在烤盤上。放入烤箱進行二發,大約30分鐘。
13、烤箱預熱5分鐘,180度烤制30分鐘即可。
14、酥的掉渣呢。外皮酥脆,內部層次分明,吃一口,滿嘴的芝麻醬香久久不去。
小竅門
1、芝麻醬不能和的太稀,避免外流。
2、麵餅一定要刷醬油水,一是能更好的沾上芝麻,二是能夠使燒餅更脆。
3、充分發酵可以使燒餅內部煊軟。
4、烤盤內放置要留空間、食物會漲發
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