發麵包子)的做法 彭豆做的二次發酵發麵包子(蘿蔔絲餡,內附包子包法) 發麵包子)怎麼做
“北方人相對比較拿手的就是麵食,家裡常做的就是饅頭,花捲,包子,冬天白菜,蘿蔔多,包子也就是家裡飯桌的主角了,今天做的是蘿蔔絲髮麵包子。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
發麵包子)的做法步驟
1、包發麵包子第一步肯定是要準備發麵哦!麵粉與水的比例大約為2:1,這個水的用量要根據各家麵粉的吃水量不同而調整哈!把酵母放入溫水中(水溫不超過40度,水溫高了就把酵母燙死了,用手試一下溫熱就行)攪拌至酵母融化,用來融化酵母的水量我用了總水量的一半左右。酵母的用量我想對用的少,如果想發酵時間短可以多放點酵母。
2、先把酵母水倒入麵粉中,把麵粉先攪拌成棉絮狀,酵母水量不夠再加溫熱的清水,把面揉好,這時要注意的是面儘量揉的光滑,要不然面開了也會疙裡疙瘩。包子面不能太硬,相對稍微軟一點。
3、揉好的面用保鮮膜(密封蓋子)蓋好發酵。
4、大蘿蔔一個去根洗淨,用擦床擦成細絲。
5、擦成細絲的蘿蔔放開水裡焯一下,然後放涼水浸著,去除蘿蔔的異味,如果時間緊張可以多換幾遍水。
6、豬肉500克切小塊,蘿蔔絲去除水分剁碎備好。
7、蔥姜切好,和肉,蘿蔔絲一起放入盆中,加一點包子調料(十三香也可以),花生油(包蘿蔔絲包子時用量稍微多一些,大約用了150克),味極鮮一起攪拌均勻。
8、蘿蔔絲餡,我喜歡加一點豆瓣醬,這個看各家口味哈,不喜歡可以忽略,還加了一點提前泡發好的木耳,攪拌均勻,讓肉和蘿蔔絲充分入味。
9、發酵好的麵糰差不多是原來的兩倍大,如圖片,說明面已經發好了,面板上先鋪一層面粉,然後把發好的麵糰放到面板上充分揉麵,麵糰一定要多揉一會,表面要揉至光滑,揉的越好,包子的口感越好。
10、麵糰揉好以後放置盆中稍微餳放5-10分鐘,別忘用保鮮膜(蓋子)覆蓋一下,這樣的面不容易幹皮,好操作。
11、面在餳放,把洗好的韭菜切沫放入蘿蔔餡中,然後加鹽,味精,攪拌均勻,餡準備好啦!要注意一點,這一步我是在包包子之前才做的哈!提前只是把把肉和蘿蔔絲充分入味,鹽和韭菜最後加哈!
12、餳放好的麵糰一定不要再揉,把面放到面板上,切一長條。
13、把長條麵糰搓成長條圓筒狀,用刀切成小劑子(我家包子劑一般有兩個餃子劑大小)。
14、每一個小劑子用手按成圓餅狀,用擀麵杖擀成圓形的包子皮形狀,注意發麵包子皮相對要稍微厚一點。
15、開始包包子了,這次包的是麥穗包。
16、包子包好以後二次發酵我是放在鍋裡發酵,冬天鍋裡水稍微加點溫度,正常40度左右,包子直接擺放在籠屜上,蓋好鍋蓋進行二次發酵,這樣發酵不用擔心麵皮風乾。溫度不同發酵時間不同,家裡室溫22度大約發酵一小時左右。
17、等包子發酵好了,大火蒸包子,開鍋後轉中火十分鐘,小火5分鐘,停火後3-5分鐘開鍋,漂亮的麥穗包子出鍋嘍!再配上一碗枸杞大棗粥超級滿足哦
小竅門
1、發麵包子注意和麵宜軟不宜硬,軟麵包子口感更好。
2、發酵前面團要揉光滑。
3、發酵後的面也一定要揉好才能包包子,這樣做出來的包子賣相和口感都好。
-
炸醬麵,私房炸醬麵
“口味鮮香濃郁,拌料十足,配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,綠豆芽,爽口不膩。肉醬可以做其他菜,比如醬豆腐,醬排骨,都是很好吃的。”食材明細主料面(兩人份)肉糜(300克)黃瓜(一根)胡蘿蔔(半根)綠豆芽(一百克(約一把))輔料蒜碎(一湯匙)薑末(一湯匙)配料蔥伴侶豆瓣醬(兩湯匙)甜麵醬(兩湯匙)雞精(...
-
時蔬炒疙瘩的做法,時蔬炒疙瘩怎麼做
“這天真是熱啊,昨個沒澆水,院子裡的花草都快被渴死了、晒死了,早上起來,弄了根長皮管,接到水龍頭上,把院子裡的所有花花草草澆了個遍。。。。。。。。”食材明細主料中筋麵粉(適量)輔料紅薯粉(適量)南瓜(適量)豬肉(適量)黑木耳(適量)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)一小時(耗...
-
香脆肉炒餅的做法,香脆肉炒餅怎麼做
“炒餅是主食的一種,多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食,炒餅絲可葷可素,配菜多樣化,只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入,不僅照顧了你的嘴吧,而且還健康了你的身體,豈不是一舉多得,真...
-
苦蕎胡蘿蔔攤餅的做法,苦蕎胡蘿蔔攤餅怎麼做
“苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎...