石磨面家常餅的做法,石磨面家常餅怎麼做
“現在很少有吃到這種很粗的麵粉很簡單的家常餅啦,不過對於年長的人可能還是很熟悉的,小時候媽媽常做這種家常餅,每次吃到總有種媽媽的味道,很回味,對於現在人的生活水平,感覺著它不怎麼樣,也不美味,可是在那個時代媽媽每次做就象過年,好吃極了!開心死了!這個家常餅用了很粗的石磨麵粉,其實很多人都不瞭解石磨麵粉,它沒有高精麵粉那麼精細和潔白,但它卻保留了小麥的原汁原味和營養價值,口感也很獨特,下面我們從石磨麵粉時的工藝、色澤、口感看一下來更多地瞭解石磨麵粉。
石磨麵粉從工藝設計看,採用勾槽的石質磨盤,低溫度的狀態下研磨而成,它的麵粉產量相應也比較低。並且皮心並重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留,它不需要任何新增劑,使麵粉的質量得到保證。
石磨麵粉從色澤方面看,由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維,因此石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。
石磨麵粉從口感和味道方面看,石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少,麵筋質、麥胚中的香味也就是麥香精華等得以保留。用石磨麵粉和麵時,吃水多而且面和好後醒面的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或面片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。
綜上,石磨麵粉沒有破壞小麥中的營養物質,最大程度地保留了各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。石磨麵粉保留了小麥的原汁原味,用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養的價值更高,是達到真正天然綠色的健康食品。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 酥 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
石磨面家常餅的做法步驟
1、將石磨面加水揉成表面光滑的麵糰醒15分鐘
2、麵糰分割成5個均勻的小麵糰
3、將蔥沫加入所有調料稍拌一下備用
4、取一小麵糰擀成長方形後塗少許香油
5、均勻撒上拌好的蔥沫
6、芝麻鹽
7、先將一邊疊起
8、再將另邊也疊上
9、最後上平鍋放少許油煎熟即可
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