蔥油餅，【蒲芯廚房】自制蔥油餅

“前陣子突然想吃蔥油餅，但身為南方人，對麵食有點束手無措，今天終於鼓起勇氣做蔥油餅，因為外面的蔥油餅吃怕了，一來地溝油隨處可見，二來外面的蔥油餅放了味精，吃完後很口渴，每回吃完都忐忑不安。
一大早起來，繫上圍裙就開始揉團，一不小心放水太多，手忙腳亂揉成麵糰後，又發現忘了放雞蛋，於是多灑了一些乾麵粉揉成麵糰，給其抹上油便開始醒面，然後美滋滋坐等中午到來，到時就可以吃到香噴噴的蔥油餅啦！
做蔥油餅的麵糰，多用燙麵之法，即用開水來和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉成麵糰，再採用煎、烙技法，將燙麵做成鍋貼、蔥油餅、韭菜盒子、燒餅、餡餅等北方面食。燙麵原理是利用沸水將麵筋燙軟，並讓澱粉燙熟膨化，從而降低麵糰的硬度，使做出的麵食外酥裡嫩，香軟厚實，層次較多。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制蔥油餅的做法步驟

• 1、1、往大碗內放入2/3麵粉，一邊慢慢加入開水，一邊用筷子攪拌至麵粉結塊，最後打進雞蛋拌勻。

• 2、2、灑入適量乾麵粉，用手揉搓麵糰，直至麵糰幹身不粘手。

• 3、3、將麵糰搓成條狀，分成8小份揉成丸狀，抹上一層油後蓋上保鮮膜，醒面30分鐘左右。

• 4、4、蔥去頭尾，清洗乾淨，蔥白切成末，蔥青切成圈。

• 5、5、旺火燒熱鍋，倒入適量油燒熱，熄火倒入蔥白炒勻，加鹽調味，製成蔥油。

• 6、6、用手掌將麵糰壓平，塗上一層蔥油，灑上一層蔥花。

• 7、7、將麵糰從下到上捲起，再從右到左盤起來，靜置15分鐘。

• 8、8、分別將麵糰壓成厚薄一致的圓餅，儘量不要弄破。

• 9、9、取一平底鍋，加入適量油燒熱，放入麵餅以中火煎至雙面呈金黃色，裝盤即成。

小竅門

1、麵粉和開水的比例約為1：1，建議先放入2/3麵粉，一邊揉麵一邊灑麵粉，直至麵糰不粘手，此法可避免水量過多，揉不成麵糰。
2、醒面的主要目的，是讓麵粉充分吸水溶漲，使麵糰有筋道、彈性好，讓蔥油餅外酥裡嫩，口感更佳。
3、不經過熱油燙熟的蔥白，香味未能散發出來，因此製作蔥油乃蔥油餅成敗的關鍵。
4、可以用擀麵杖將麵糰壓成餅狀，這樣成品形狀會更為好看一些，本人為圖省事用手掌壓。