香菇蒜薹炒肉絲的做法,香菇蒜薹炒肉絲怎麼做
“香菇蒜薹炒肉絲是再家常不過的菜了,但是如何讓蒜薹口感更好?如何讓香菇更能入味?如何讓肉絲滑嫩?這些都是有講究的。我把自己的方法發出來,大家一起探討吧。
材料:
主料:蒜薹200克、鮮香菇150克、豬肉150克
醃肉:鹽、五香粉、水澱粉、水、油
調料:油、醬油、糖、鹽”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇蒜薹炒肉絲的做法步驟
1、鮮香菇焯水後剪去蒂,切粗條。蒜薹切寸段。
2、豬肉切粗絲,比蒜薹粗一點就行。加少許鹽、五香粉、水澱粉抓勻,再放入清水充分攪拌,最後加適量油抓一下。醃製20分鐘。
3、鍋中放油,稍微多一點。
4、油4、5成熱時,放入醃好的肉,用筷子劃散。
5、炒到肉成熟,即顏色完全變白撈出。
6、將香菇放到鍋中剩下的油裡,炒到水分蒸發,顏色變黃後撈出。
7、此時鍋中還餘少許油,將蒜薹炒到自己喜歡的程度。
8、將肉和香菇放入。
9、放醬油、糖、鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
1、醃肉的時間要在20分鐘以上,這樣可以使肉充分吃進水分,更滑嫩。加入少許的油可以將水分封在肉裡,口感更好。
2、香菇要煸的時間久一點,水分完全蒸發才會更入味,而且可以使香菇的香味更充分的散發出來。
3、肉先煸熟撈出,最後再放進去調味,可以減少肉的加熱時間,不會變老。
4、蒜薹的煸炒時間根據自己喜歡的口感來選擇,我家就喜歡吃皮皺皺的,所以炒的時間比較長。如果喜歡吃脆嫩的,少炒一下就可以了。
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