油潑辣子羊肉雲吞麵的做法 立秋搶秋膘油潑辣子羊肉雲吞麵 油潑辣子羊肉雲吞麵怎麼做
“2015年8月8日【農曆2015年六月廿四】立秋,這是二十四節氣中的第13個節氣,立秋之後梧桐樹開始落葉,“落一葉而知秋”形象的描述了秋天的景象。“秋”就是指暑去涼來,意味著秋天的開始。伏天容易沒有胃口,飯食清淡簡單,兩三個月下來,體重大都要減少一點。所以不少人都會瘦一些。到了立秋這一天爸媽就會告誡我。不要吃黃瓜,吃了會變瘦的。爸爸常說:“坐子不如躺著,好吃不如餃子”。立秋家裡一般是吃餃子、雲吞(餛鈍)或者包子,習慣叫“搶秋膘”。“8月8貼秋膘”今年立秋說起來真是順口。立秋一到,秋天的美食也紛紛到了,不貼膘怎麼也說不過去。每年到了立秋這天,您看吧,市場上賣得最好的就是肉肉君,這絕對是各路“吃貨”比拼的好日子。增加一點營養,補償夏天的損失,做好過冬準備,既然是貼秋膘,自然講究吃啥補啥,貼秋膘的話,就得吃肉!秋季滋陰,可以多吃些溫性的食物,羊肉是秋冬適宜的食物。在做羊肉的同時,多放些生薑可以改善虛寒狀況哦~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑辣子羊肉雲吞麵的做法步驟
1、準備好新鮮羊肉;不要太瘦的。
2、生薑、小蔥清洗乾淨,羊肉剁成肉泥;生薑去皮剁成生薑蓉全部匯在一塊。
3、雞粉調味料醃製出來的肉質滑嫩爽口。
4、將羊肉、生薑蓉、澱粉、味極鮮、雞蛋清、香麻油、鹽一起攪拌均勻。
5、小蔥匯入羊肉裡,攪拌均勻。
6、開始製作雲吞;餡料準備好後,開始包雲吞了,將雲吞皮放在手中;挑適量的羊肉餡放在雲吞皮中間;在一邊抹上雞蛋清,雲吞皮對摺,蓋住肉餡。用手輕捏壓實,把雲吞皮再次對摺,對摺後的雲吞皮的兩個對角重疊起來;每張雲吞皮裡包入少許餡料;多了容易撐破雲吞皮。
7、煮雲吞前;準備好碗。往碗中調好料。放進味極鮮、鹽、胡椒粉、油潑辣子、香油調好備用。
8、雲吞已經包好。
9、鍋中加水燒開後,加入陽春麵(拉麵)用筷子攪拌開煮至斷生。
10、分別三次倒進涼水煮開。點水就是為了把水的溫度降低,不會有煮開溢位鍋面的現象。讓麵條在煮的時候適當收縮,再受熱膨脹,如此反覆既有勁道的口感。
11、清水燒至滾開下進雲吞,直至水煮沸。
12、我準備的鍋比較小,為了防止煮開溢位鍋面的現象;而且雲吞還沒熟;加入涼水就不會有溢位現象;這樣反覆重複三輪,直至雲吞漂浮起來即可撈起。
13、準備大碗倒進高湯,放入事先準備好的調料。加進紫菜和蔥花即可。
小竅門
1.煮雲吞和麵條為了防止煮開溢位鍋面的現象;但是還沒熟;加入涼水就不會有溢位現象;這樣反覆重複三輪,直至雲吞漂浮起來即可撈起。
2.每張雲吞皮裡包入少許餡料;多了容易撐破雲吞皮。
3.雞粉調味料醃製出來的肉質滑嫩爽口。
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