冰花水煎包的做法 冰花水煎包—不發麵,餃子皮版 冰花水煎包怎麼做
“早餐做什麼簡單又好吃,這是主婦們每天要想的頭一件事兒。不知道大家早上喜歡吃什麼,我更喜歡中式的早餐,像包子、粥、油條豆腐腦之類的,比西式的牛奶麵包更對胃口,吃完渾身都舒服。不過在大家的印象裡,可能覺得要早起做包子費時間又麻煩,今天就給大家介紹一種不用發麵,簡單省力,適合當早餐,我家人特別愛吃的——冰花水煎包。
“水煎包”是我們東北的叫法,上海人叫它“水煎饅頭”或“生煎”,一般是用發酵的麵糰做的。而我們東北人更喜歡不發麵做的“死麵兒”包子,不但節省時間,而且皮的口感更Q彈、筋道,餡也更大更實惠。
夾起一個小巧玲瓏的水煎包,咬開薄薄的外皮和香脆的冰花,大口的肉餡飽滿多汁,油香混著肉香,特別饞人。這麼好看又好吃的包子,其實只需要20分鐘就能做出一盤,可以邊做邊吃。接下來一起看看做法吧。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
冰花水煎包的做法步驟
1、先準備好各種食材。
2、將豬肉餡和鹽、料酒、生抽、花椒粉、雞精攪勻,再加入水和洋蔥丁,攪到成團的程度。小提示:用洋蔥拌餡,一是可以解肉腥味,還能補鈣,二是熟洋蔥口感甜糯,還會出汁,比用皮凍方便。
3、用小勺把適量肉餡放在餃子皮上。
4、按照普通包包子的方法,左手託底,大拇指往皮內壓餡,右手拇指食指捏褶,旋轉一圈後將包子劑兒捏出個小尖。
5、因為用的餃子皮,所以包子個頭不大,兩口一個的樣子。可以先包出一鍋的量,餘下的一邊煎熟,一邊再包,兩不耽誤。
6、不粘鍋中倒少許植物油,燒熱後將包子擺在中間,中火煎十幾秒,到底部變硬凝固。小提示:如果要做帶冰花的,鍋邊四周要留出空間,如果就做普通水煎包,可以把鍋裡擺滿。
7、倒入少許熱水,迅速蓋上鍋蓋,小火燜三兩分鐘。小提示:一定要把包子底部先煎到定型,再倒水,不然底部會被水泡軟,粘在鍋裡或者一提就掉底兒,那沒法吃了。
8、待第一次倒入鍋裡的熱水蒸發沒了以後,開蓋再重複一次倒熱水、蓋蓋子、燜熟的過程。因為水煎包一般都比較小,倒2-3次水肯定都能熟透了。趁鍋里正在燜的時候,將小半碗清水中加入一大勺玉米澱粉調勻。
9、看鍋裡的包子熟透了,沿鍋邊倒入調好的水澱粉,開大火加熱。
10、水澱粉一開始會鼓起大泡,然後慢慢變幹,變小,這時改小火,讓冰花變成金黃色。
11、關火,把變得硬脆的冰花沿鍋邊滑入大盤中,第一鍋水煎包就做好了。這時候可以藉著餘溫,直接把第二鍋小包子放入鍋中,重複煎熟即可。
12、端上桌就可以吃啦,上海的水煎包會在上面撒上芝麻和蔥花兒,更添香氣。不撒的話也沒問題,趁熱吃同樣美味。
小竅門
冰花要薄脆美觀,水澱粉調兌的比例要注意,一般150克水加入1勺玉米澱粉即可。太稀的話,冰花太薄,連不成片,一碰就碎;太稠的話,冰花太厚太硬,能連成片,但是沒有蜂窩狀孔洞,很難嚼碎,也不好吃。
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